各直属检验检疫局： 经协商，总局与香港特区政府食物环境卫生署就《内地供港冰鲜禽肉的检验检疫要求》达成一致，现印发给你们（见附件一）。并就有关事项通知如下： 一、该检验检疫要求自香港特区政府正式同意从内地输入冰鲜鸡之日起生效。但对冰鲜鸡以外的冰鲜禽的实施有两个月的宽限期，两个月后严格按该规定执行。 二、在冰鲜鸡的翅下须用红色、可食用不退色印油加盖直径为１．４厘米（外径）的印章（印模样式见附件二）（各局自制），以区别于香港产的鲜宰鸡。在冰鲜禽的外包装上加施总局统一印制的ＣＩＱ防伪标识（１厘米规格）。 特此通知。 附件：一、内地供港冰鲜禽肉的检验检疫要求 二、供港冰鲜鸡印章印模 附件一：
内地供港冰鲜禽肉的检验检疫要求
一、饲养场
１．所有供应生产输港冰鲜禽肉加工厂的活禽，必须来自中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局（以下简称国家质检总局，ＡＱＳＩＱ）／出入境检验检疫局（ＣＩＱ）注册的饲养场。
２．饲养场须有经出入境检验检疫局（ＣＩＱ）培训并考核合格后备案的兽医，负责禽只的防疫和疾病控制的管理。
３．饲养场要在活禽出场前至少半年无高致病性禽流感。
４．出入境检验检疫机构根据《出口肉禽饲养用药管理办法》对肉禽饲养过程中的用药情况实施监管，根据《年度残留监控计划》实施残留检测。
５．每批活禽须来自于无高致病性禽流感和新城疫的饲养场。出入境检验检疫机构对饲养场进行禽流感和新城疫监测。
６．经检验检疫合格的活禽，由出入境检验检疫机构的官方兽医签发有关证书或证明文件，并在签发后的３天内运抵屠宰场。
二、加工厂
１．屠宰及加工工序，必须在中华人民共和国国家认证认可监督管理局（以下简称为国家认证认可监督管理局，ＣＮＣＡ）注册允许输出到香港的屠宰加工厂中进行。有关加工厂应逐步建立并实施ＧＭＰ （ＧｏｏｄＭａｎｕｆａｃｔｕｒｉｎｇＰｒａｃｔｉｃｅ良好操作规范）、ＳＳＯＰ （ＳａｎｉｔａｔｉｏｎＳｔａｎｄａｒｄＯｐｅｒａｔｉｎｇＰｒｏｃｅｄｕｒｅ卫生标准操作程序）、ＨＡＣＣＰ （ＨａｚａｒｄＡｎａｌｙｓｉｓａｎｄＣｒｉｔｉｃａｌＣｏｎｔｒｏｌＰｏｉｎｔ危害分析及关键控制点／食物安全重点控制系统）等质量、卫生控制体系。
２．加工厂须为专厂专线、生产单一种类冰鲜禽肉，防止交叉污染。
３．在加工厂内的待宰活禽须与生产和存放冰鲜禽肉的场所完全分隔开。
４．活禽进入加工厂后，驻厂兽医核实由出入境检验检疫机构签发的有关证书或证明文件，并进行宰前检查。
５．在整个加工流程中，禽只之间要有足够空间，防止接触及交叉污染。
６．用作禽只脱毛的器具、物料须符合食用安全，并保持清洁卫生。
７．禽只开膛时，应避免刺破内脏。每次开膛后的工具须经过清洗。去脏后，屠体和内脏不可再接触。
８．禽只屠宰后，由驻厂兽医在出入境检验检疫局的监督下进行宰后检验，确保适宜于供人食用。
９．屠体和内脏经分开处理及洗净后，需经过基本预冷（ＰｒｉｍａｒｙＣｈｉｌｌｉｎｇ）工序。在宰后６小时内，屠体温度降至不高于８℃；在宰后１２小时内，屠体温度降至不高于４℃，其后保持不高于４℃。在宰后２小时内，内脏温度降至不高于４℃，其后保持不高于４℃。
１０．一旦内地发生高致病性禽流感，疫区内的加工厂应暂停向香港输出冰鲜禽肉和内脏。
三、包装
１．所有可能接触冰鲜禽肉和内脏的容器、包装物料、冰块、干冰，必须洁净卫生，状况良好。
２．冰鲜禽只屠体和内脏须分开封闭包装，整只屠体须独立包装，而分割屠体和内脏可作单件或多件一起包装。包装须在不高于１５℃的环境下进行。
３．经包装的冰鲜禽肉及内脏须牢固、清晰地标明出口加工厂卫生注册编号及以下主要资料：
（１）商品名称－－冰鲜禽肉、内脏名称或品牌全名；
（２）如非单一类切割冰鲜禽肉件（块）或内脏，须以配料表将成分按重量由多到少列出（注：独立包装冰鲜禽肉、单一类切割冰鲜禽肉件（块）及单一类内脏则不用标示配料表）；
（３）（ＵＳＥＢＹ＿ＤＡＴＥ＿ＭＯＮＴＨ＿ＹＥＡＲ／此日期前食用＿年＿月＿日）的标示（注：必须同时以中文和英文作标示）和生产日期；
（４）冰鲜禽肉或内脏的数量或重量；
（５）加工厂或包装商名称及地址；
（６）储存方式或使用指示的说明。
四、运送
１．车运冰鲜禽肉及内脏须符合下列条件：
（１）供运送冰鲜禽肉及内脏的货车须设有密封式的运货车厢，并设有冷藏装置，冷冻温度应保持在０℃－－４℃之间，在任何情况下都不得超过８℃；
（２）货车的运货车厢内墙须平滑而不渗水，以方便清洗；
（３）在运送期间，货车的运货车厢内须设有金属或塑胶盛载器，以供分开存放冰鲜禽肉及内脏；
（４）货车须设有温度记录装置，在运送途中持续把运货车厢的温度记录在操作图表上；
（５）温度显示器须设置在货车外面，以便司机可随时监察运货车厢内的温度。
２．车运冰鲜禽肉及内脏期间须遵守的规定：
（１）货车运货车厢必须保持清洁，不得存有废物、污物或其他异物，并应于每次装运前后清洗消毒；
（２）货车的运货车厢只可用作运送冰鲜禽肉及内脏，而不得同时运送任何其他物品；
（３）存放在货车运货车厢内的冰鲜禽肉及内脏，冷冻温度应保持在０℃－－４℃间，在任何情况下都不得超过８℃，而存放方式须能确保冰鲜禽肉及内脏保持清洁；
（４）除装卸冰鲜禽肉及内脏外，货车车厢的所有门窗均须关闭妥当，在运货车厢载有冰鲜禽肉及内脏时，其冷冻装置须不断保持运作；
（５）除为了装卸冰鲜禽肉及内脏或清洗、消毒及维修货车的运货车厢外，任何人不得进入运货车厢内；
（６）货车的运货车厢的冷藏装置及温度计须于任何时刻保持良好的操作状况。
３．船运冰鲜禽肉及内脏须符合下列条件：
（１）冰鲜禽肉及内脏须以密封的冷藏柜盛载，并在运送途中将冷藏温度保持在０℃－－４℃之间，在任何情况下都不得超过８℃；
（２）冷藏柜内壁须平滑而不渗水，以方便清洗；
（３）冷藏柜须设有温度记录装置或其他相同功能的独立温度计，于运送途中持续把运货货柜的温度记录在操作图表上。
４．船运冰鲜禽肉及内脏期间须遵守的规定：
（１）冷藏柜内必须保持清洁，不得存有废物、污物或其他异物。盛装冰鲜禽肉及内脏后的冷藏柜应于每次装运前后清洗消毒。
（２）冷藏柜的冷藏装置及温度计或其他独立的温度计须于任何时刻保持良好的操作状况。
５．空运冰鲜禽肉及内脏须符合下列条件：
（１）冰鲜禽肉及内脏须以合适容器盛载，运送途中冷藏温度应保持在０℃－－４℃间，在任何情况下都不得超过８℃；
（２）所有可能接触冰鲜禽肉及内脏的容器、干冰或冷藏物料，必须清洁卫生，状况良好。
６．空运冰鲜禽肉及内脏期间须遵守的规定：
（１）盛装冰鲜禽肉及内脏的容器应于装运前清洗消毒；
（２）容器须完好无缺。
五、卫生证书
１．每批成品须随货附有内地出入境检验检疫局的官方兽医签发的卫生证书。
２．卫生证书须明确注明：
（１）“冰鲜（Ｃｈｉｌｌｅｄ）”产品；
（２）出口企业名称；
（３）加工厂名称、地址、注册编号；
（４）生产日期；
（５）产品付运日期（ＤａｔｅｏｆＤｅｓｐａｔｃｈ）；
（６）用作生产本批冰鲜禽肉产品的饲养场的注册编号。
附件二：供港冰鲜鸡印章印模
（１２ＳＨＺ）
备注：印章外径１．４厘米，“１２”处表示注册号后两位，“ＳＨＺ”是各直属检验检疫局名称前两个汉字（比如深圳）中第一个汉字（深）汉语拼音字母的前两个字母（ＳＨ）和第二个汉字（圳）汉语拼音字母的第一个字母（Ｚ）。
注明：山西局的印章印模为ＳＳＸ，陕西局的印章印模为ＳＨＸ。
