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各市食品药品监管局、卫生局，省局稽查局： 《餐饮服务许可管理办法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》（以下简称“两个办法”）已于2010年5月1日起施行。现就认真做好学习宣传贯彻工作通知如下： 一、充分认识“两个办法”实施的重要意义 餐饮服务是从农田到餐桌食品安全全程保障的最后一道关口，与其他食品安全环节相比，所承载的食品安全风险更大，餐饮服务环节与老百姓关系更密切，受社会关注的程度更高。5月1日起施行的“两个办法”，对规范餐饮服务经营行为，防范食品安全事故发生，增强监管工作的规范性、科学性和有效性，提高餐饮服务食品安全整体水平，具有重要意义。 二、认真做好“两个办法”的学习宣传贯彻工作 各级餐饮服务食品安全监管部门要采取各种形式，大力开展“两个办法”的学习宣传贯彻工作，特别要大力加强执法队伍的法律知识和专业技术培训，确保执法人员准确理解、全面掌握“两个办法”的主要内容，提高依法行政意识和执法水平；要加强对餐饮服务提供者“两个办法”的教育培训，督促其加强学习相关内容，熟练掌握食品安全法律、法规知识，引导、监督餐饮服务提供者加强诚信建设，自觉守法经营；要把宣传“两个办法”作为一项重要工作列入议事日程，充分发挥广播、电视、报刊、网络等媒体的作用，采取多种形式，广泛宣传，做到家喻户晓，切实增强人民群众的法律意识和安全意识，努力形成政府监管、行业自律、企业负责、社会监督的良好氛围，为“两个办法”的贯彻实施营造良好的舆论氛围和社会环境。 三、建立健全餐饮服务食品安全监管工作制度 “两个办法”对《食品安全法》有关规定做了必要的补充和细化，提出了更具有操作性的要求，强化了事先预防和生产加工过程控制，以及发生食品安全事故后的可追溯。各级餐饮服务食品安全监管部门要结合“两个办法”的颁布实施，进一步制定、完善各项餐饮服务食品安全监管制度，规范工作程序，确保监管工作有法可依、有章可循，使我省的餐饮服务食品安全监管工作逐步走向规范化、法制化。对不同业态和规模的餐饮服务单位，要根据食品安全风险程度不同，实行分类许可、监管制度，实行从原料采购到提供消费全过程食品安全质量控制制度，提高准入门槛，严把许可和监督两个关口。同时，要通过建立信息公开、社会参与等制度，督促餐饮服务提供者严格执行各项法律、法规和有关制度，进一步规范餐饮服务经营行为，不断提高餐饮服务食品安全管理水平。 四、以贯彻实施“两个办法”为契机，扎实做好餐饮服务食品安全整顿工作 各级餐饮服务食品安全监管部门要以贯彻实施“两个办法”为契机，加强对餐饮服务食品安全整顿工作的组织领导，逐级落实整顿工作任务和责任，认真抓好督促检查和指导工作。要制定切实可行的工作方案，从严格落实食品安全各项法规制度入手，不断强化餐饮服务监管手段，加强监督管理和诚信制度建设，系统、有序地解决食品安全突出问题。要完善餐饮服务环节重大食品安全事故应急处置机制，加大对餐饮服务环节重点区域、重点环节、重点品种的监管力度，及时查处各类餐饮食品安全违法行为。要通过集中整顿，使餐饮服务食品安全监管责任进一步落实，餐饮食品安全水平明显提高，人民群众饮食安全得到有效保障。