各省、自治区、直辖市食品药品监管局，北京市卫生局、福建省卫生厅： 根据国家食品药品监督管理局与住房和城乡建设部联合下发的《关于进一步加强建筑工地食堂食品安全工作的意见》（国食药监食〔2010〕172号）和《关于开展建筑工地食堂食品安全专项整治工作的通知》（国食药监食〔2010〕205号），各类建筑企业应当对食堂食品安全工作进行全面自查，食品药品监管部门和住房和城乡建设部门进行督查检查。现将相关表格印发给你们，请各地严格按照通知要求，督促各类建筑企业认真开展自查，并进行监督检查。 自查工作结束后，请各省级餐饮服务食品安全监管部门及时汇总自查结果，并于7月15日前将自查报告及附件3上报国家食品药品监管局食品安全监管司。 联 系 人：王柏琴 联系电话：010-88330522、88330552 传真：010-88375603 邮箱：spyj@sda.gov.cn 附件：1．工地食堂食品安全专项整治自查表 2．工地食堂食品安全专项整治监督检查表 3．工地食堂食品安全专项整治自查统计表 4．工地食堂食品安全专项整治监督检查统计表
国家食品药品监督管理局食品安全监管司
二○一○年六月七日
附件1：
工地食堂食品安全专项整治自查表
食堂名称：
食堂地址：
负责人：联系电话：
检查
项目
检查内容
结果
整改期限
组织
制度
建设
是否建立了以项目负责人为第一责任人的工地食堂食品安全责任制
是否落实了食品安全责任制度，明确从业人员的责任
是否定期检查食品安全并有记录
对外承包食堂是否把食品安全作为承包合同的重要内容，是否切实加强监督检查，督促承包人落实各项管理制度
许可证
有无餐饮服务许可证
食堂
环境
食堂环境是否定期清洁和保持良好
是否具有消除鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施
是否具有足够的通风和排烟装置
健康
管理
是否建立了从业人员健康管理制度和健康档案
从业人员是否取得健康合格证明
健康合格证明是否在有效期内
从事直接入口食品的工作人员患有有碍食品安全疾病时，是否及时将其调整工作岗位
落实
索证
索票
制度
工地食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否验收并具有进货台账
库存食品是否在保质期内，原料贮存是否符合管理要求
是否存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品
食用盐、食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道是否符合规定，是否严格落实索证索票制度
清洗
消毒
食堂是否配备有效洗涤消毒设施，且数量满足实际需要
消毒池是否与其他水池混用
消毒人员是否掌握基本消毒知识
餐饮具消毒效果是否符合相关要求
设立专用餐具保洁设施（柜）
食品
加工
制作
管理
贮存食品原料的场所、设备是否保持清洁
是否有禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品情况
运输食品原料的工具与设备设施是否保持清洁
是否使用超期变质等影响食品安全的可疑食品
原料清洗是否彻底，生熟是否分开，是否存在交叉污染
四季豆、豆浆等是否烧熟煮透
是否按规定留样，是否具有留样设备，留样设备是否正常运转
存放时间超过2小时的食品食用前是否经充分加热
使用食品添加剂情况
食品添加剂使用是否符合相关标准，是否达到专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账要求
自查人员： 检查时间：年 月日
附件2：
工地食堂食品安全专项整治监督检查表
食堂名称：
地址：
负责人 联系电话：
检查项目
检查内容
是
否
食品
安全
管理
建立了以项目负责人为第一责任人的工地食堂食品安全责任制
有健全的工地食品安全管理组织机构
有专职食品安全管理人员
明确各岗位、环节从业人员的责任
开展经常性检查
将保证食品安全作为承包合同的重要内容
督促承包人落实食品安全责任
许可
情况
许可证在有效期
未超出许可经营范围
没有转让、伪造、涂改、出借、倒卖、出租许可证的行为
食堂
环境
定期清洁，环境保持良好
有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施
具有足够的通风和排烟装置
与厕所等污染源的距离在规定范围内
健康
管理
及培训
建立了从业人员健康管理档案
从业人员具有有效的体检合格证上岗
未发现患有有碍食品安全的疾病的从业人员上岗
开展食品安全知识和技能培训，从业人员掌握基本知识
落实
索证
索票
制度
有食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品的验收和进货台账
不存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品
食用盐、食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道符合规定，落实索证索票制度
原料贮存符合安全要求，库存食品未超过保质期
清洗
消毒
配备了有效消毒设施
消毒池与其他水池未混用
消毒人员掌握基本消毒知识
餐饮具消毒符合相关要求
设立专用餐具保洁设施（柜）
食品
加工
制作
管理
没有使用超期变质等影响食品安全可疑食品的行为
生熟食品未存在交叉污染
加工制作的食品能够做到烧熟煮透
按规定留样，有留样设备，留样设备正常运转
存放时间超过2小时的食品食用前经过充分加热
水质符合卫生要求（标准）
使用
食品
添加剂
食品添加剂使用符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》
达到专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账要求
检查人员： 检查时间：年 月日
附件3：
工地食堂食品安全专项整治自查统计表
上报单位（盖章）： 报表日期： 年 月日
本辖区食堂总数
本辖区食堂自查
总数
本辖区食堂从业人员总数
实行量化分级管理
食堂总数
开展相关培训
食堂总数
整改效果明显
食堂总数
未取得许可证
食堂总数
附件4：
工地食堂食品安全专项整治监督检查统计表
上报单位（盖章）： 报表日期： 年 月日
监管部门监督检查
出动人数
监管部门开展
培训次数
参加培训食堂
负责人人数
参加培训的食堂
从业人员人数
责令整改
食堂数量
受到其他行政处罚
食堂数量
新核发餐饮服务
许可证数量
备注：此表为年终上报专项整治总结时用表。
