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各区县卫生局、市卫生监督所： 2010年春节即将来临，为切实保障北京市餐饮服务食品安全，防控突发重大食品安全事故，按照《国家食品药品监督管理局关于加强2010年元旦春节期间餐饮服务食品安全监管工作的通知》（国食药监食〔2009〕857号）及市政府有关工作要求，现就加强2010年春节餐饮服务食品安全监管工作有关事项通知如下，请遵照执行。 一、检查时间 自本通知印发之日起至2010年2月22日。 二、重点监督检查对象 紧紧围绕预防食物中毒，结合节日餐饮消费特点，在全面监督检查的基础上，突出重点单位和重点环节。 （一）对餐饮单位加工西点、面点、酱卤肉等重点食品以及使用亚硝酸盐制作食品现象进行突击检查； （二）加强对节前就餐人员较为集中的酒楼、饭店、郊区渡假村、会议中心、集体食堂等承担聚餐活动的餐饮服务单位，供应年夜饭的餐饮服务单位，旅游景点和城乡结合部等重点区域餐饮服务提供者的监督检查； （三）强化对庙会、游园会、滑雪场等场所餐饮服务食品安全的监督检查。 （四）各区县根据本辖区实际情况增加的重点监督检查对象。 三、重点监督检查内容 各区县应当紧密结合辖区餐饮消费特点，加强对易引发食品安全事故的重点品种和关键环节的监督检查，督促辖区内餐饮服务提供者认真贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例以及有关餐饮服务食品安全的规章制度，制定食品安全保障方案，并对餐饮服务提供者重点开展以下监督检查： （一）是否严格按照餐饮服务许可范围经营以及从业人员是否持有健康合格证情况； （二）落实食品采购进货查验和索证索票制度、台帐记录的情况，尤其是食品添加剂、食用油采购使用情况； （三）执行食品粗加工、切配操作安全规范情况 （四）凉菜和生食水（海）产品加工制作情况； （五）餐饮具清洗消毒情况。 四、工作要求 （一）加强检查指导，落实监管责任。区县卫生行政部门在所在地人民政府统一领导下，加强对辖区春节餐饮服务食品安全工作的监督检查，特别是要加大对重点监督检查对象的监督检查力度。采取有效措施，强化餐饮服务提供者应进一步完善食品安全管理制度，认真开展自查，切实落实餐饮服务食品安全第一责任人的责任。 （二）严格执法，加大力度。严格履行卫生监督职责，严格贯彻落实强制性国家标准，严格准入制度，严格餐饮服务食品安全监管措施；完善食品安全事故快速反应机制，预防集体性食物中毒事件发生；贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例以及餐饮服务领域食品安全的规章制度，加大对违法行为的处罚力度，重视大案要案的查处工作，严惩违法犯罪分子，涉嫌犯罪的案件，及时移送公安机关处理。 （三）强化应急值守，确保信息畅通。各区县要严格执行节日值班制度，保证信息联络畅通；要认真履行职责，及时收集、分析餐饮服务食品安全信息，及时处理各类餐饮服务食品安全举报线索，依法妥善处理食品安全突发事故。 （四）加大宣传力度，推动全员参与。各区县要大力开展《中华人民共和国食品安全法》等法律法规和食品安全科普常识宣传活动，倡导健康的饮食方式，增强消费者食品安全意识和自我保护能力。鼓励广大人民群众积极参与餐饮服务食品安全监督。要及时将监督检查的情况向市局和本区县食品办报告。 五、及时报送监督检查情况 （一）按时汇总2010年春节食品安全监督检查情况，按照要求填写《2010年春节餐饮业食品卫生专项整治汇总表（一）》、《2010年春节餐饮业食品安全专项整治汇总表（二）》（见附件）。于每周一10时前，将辖区上一周《2010年春节食品安全监督检查情况》及《2010年春节餐饮业食品安全专项整治汇总表（一）》、《2010年春节餐饮业食品安全专项整治汇总表（二）》传真至65007330，同时将电子版发至shisuoyidui@sina.com。 （二）及时全面总结2010年春节食品安全监督检查情况。于2010年2月25日10时前，将本单位《2010年春节食品安全监督检查情况总结》传真至65007330，同时将电子版发至shisuoyidui@sina.com。 联 系人： 徐亚东 胡克强赵婧 联系电话： 6586305783970713 附件：1.2010年春节餐饮业食品安全专项整治汇总表（一） 2.2010年春节餐饮业食品安全专项整治汇总表（二） 二○一○年一月二十五日 附件1： 2010年春节餐饮业食品安全专项整治汇总表（一） 填报单位：（盖章） 第 页 共页 附件页 单位负责人签字：填报人：联系电话： 填报日期：年月日 重点检查对象 检查 （户数） 处罚 （户数） 警告 （户数） 吊销许可证 （户数） 取缔 （户数） 罚款 （户数） 罚款金额 （元） 销毁食品数量 （公斤） 备 注 节前就餐人员较为集中的酒楼、饭店、郊区渡假村、会议中心等聚餐单位 供应年夜饭的餐饮单位； 举办聚餐活动的集体食堂； 庙会、游园会、滑雪场； 城乡结合部等重点区域餐饮服务提供者 其他餐饮单位 合计 本周本辖区共出动卫生监督人员： 人次出动车辆数：车辆 ★填制说明：1. 本表格请自行复制；2. 请填写时字迹清楚、公章清晰；3. 如有疑问请联系： 65863057 附件2 ： 2010年春节餐饮业食品安全专项整治汇总表（二） 填报单位：（盖章） 第 页 共页 附件页 单位负责人签字：填报人：联系电话： 填报日期：年月日 重点检查对象 超许可范围经营 户数 从业人员未持有健康合格证情况 （人数∕单位数） 未落实食品采购进货查验和索证索票制度并做好台帐 记录（户数） 食品添加剂、食用油采购使用不符合要求 （户数） 不符合食品粗加工切配操作安全规范 （户数） 不符合凉菜加工制作要求 （户数） 餐饮具清洗消毒不符合要求 （户数） 备注 节前就餐人员较为集中的酒楼、饭店、郊区渡假村、会议中心等聚餐单位 供应年夜饭的餐饮单位； 举办聚餐活动的集体食堂； 庙会、游园会、滑雪场； 城乡结合部等重点区域餐饮服务提供者 其他餐饮单位 合计 说明：1. 本表格请自行复制；2. 请填写时字迹清楚、公章清晰； 3.如有疑问请联系：65863057