浙江省商务厅关于对全省餐饮业发展情况开展专题调研的通知
（浙商务商发〔2011〕322号）
各市商务局（贸易局、贸粮局）、义乌市市场贸易发展局：
餐饮业是与民生关系密切的产业，也是国民经济中的重要行业。加快餐饮业发展不仅能够拉动消费、扩大内需、促进相关产业发展，而且对于优化产业结构、吸纳劳动就业、弘扬餐饮文化、树立城市形象、构建和谐社会等有着重要的意义。近年来，我省餐饮业发展较快，但总体上仍存在产业化程度较低、浙菜品牌宣传不够、大众餐饮发展不快、政策引导能力较弱等问题。为进一步促进我省餐饮业发展，扩大浙菜影响力，我厅拟对全省餐饮业发展情况开展专项调研。现将有关事项通知如下：
一、调研目的
围绕“弘扬浙菜品牌，打造美食浙江”主线，制定进一步促进浙江餐饮业发展的政策意见，提出餐饮业发展目标和工作重点，作为“十二五”时期餐饮业发展纲要和政策依据，推动浙江餐饮实现跨越式发展。
二、调研内容
（一）对辖区内餐饮企业开展调研，并分别填报《浙江省餐饮行业基本情况调查表》、《浙江省餐饮企业信息调查表》（附件1、2）。
（二）通过定性和定量分析相结合，全面分析“十一五”以来各市餐饮业发展情况、行业特点和突出问题，总结促进餐饮业发展的好经验、好做法。
（三）提出下一步工作重点和政策建议：
1. 如何实施浙菜品牌战略、加大培育餐饮名店的力度、提高餐饮企业的整体素质、打造浙江餐饮百强企业；
2. 如何发展浙菜，打造浙菜品牌；在大力弘扬浙菜品牌、推进浙菜标准化建设方面开展哪些工作；
3. 如何推进餐饮业加工中心与原料生产基地配套建设，促进农餐对接，延伸餐饮产业链，建立现代餐饮物流配送体系；
4. 在加快发展早餐、快餐、夜市等大众化餐饮方面应采取哪些举措，政府应在哪些方面进行扶持；
5. 围绕“弘扬浙菜品牌，打造美食浙江”这一主线，商务主管部门还可以做哪些重点工作；
6. 针对餐饮行业发展和企业经营中存在的突出问题，政府和商务主管部门应制定出台哪些政策措施。
请各市根据通知要求尽快开展调研，积极发挥当地餐饮行业协会作用，对重点餐饮企业开展实地调研，召开餐饮企业座谈会，形成书面调研材料，并随同上述调研表于11月底前报至省商务厅商贸发展处（联系人：肖奋，电话：0571-87058236）。
省商务厅近期将赴有关市进行调研，并召开各市商务主管部门和重点餐饮企业工作座谈会，具体日程另行通知。
附件：1. 浙江省餐饮行业基本情况调查表
2. 浙江省餐饮企业信息调查表
附件1：
浙江省餐饮行业基本情况调查表
填报单位： 市商务主管部门（盖章）
指 标 | 单位 | 2010年末 | 2011年6月末 | 信息来源 |
一、餐饮业网点数 | 个 |
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1、中式正餐（餐馆酒楼） | 个 |
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2、中式快餐 | 个 |
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3、面馆茶楼（休闲餐饮） | 个 |
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4、西餐、酒吧 | 个 |
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5、农家乐餐饮 | 个 |
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6、早餐 | 个 |
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7、其他餐饮 | 个 |
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其中：a.美食街 | 条/米 |
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b.夜市 | 个/米 |
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二、限额以上餐饮企业数 | 个 |
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1、国有独资餐饮企业 | 个 |
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2、股份合作餐饮企业 | 个 |
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3、私有独资餐饮企业 | 个 |
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4、中外合资餐饮企业 | 个 |
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三、餐饮业零售额 | 万元 |
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1、城市餐饮业零售额 | 万元 |
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2、农村餐饮业零售额 | 万元 |
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说明： 1. 餐饮业网点即是各种业态餐饮业的经营门店，有一个门店算一个网点。可以向各市工商管理部门或者食品药品监督管理机构索取。 2. 限额以上餐饮企业是指年营业额在200万元以上的餐饮经营单位，包括社会餐饮、宾馆餐饮、农家乐餐饮等，可以向各级统计部门索取表列资料。 3. 餐饮业零售额是消费品零售总额的一部分，可以向各级统计部门索取。城市餐饮业零售额是指县及县以上城市的餐饮业零售额；农村餐饮业零售额是指县以下乡镇、农村的餐饮业零售额。 4. 信息来源可分为：（1）工商管理机构；（2）统计部门；（3）食品药品监督管理机构；（4）用典型调查资料推算。 | ||||
填报人： 2011年 月 日
附件2：
浙江省餐饮企业信息调查表
一、企业基本情况
企业名称 | （公章） | 开业时间 | |||||
法人代表 | 总 经 理 | ||||||
联 系 人 | 联系方式 | ||||||
企业性质 | ‹国有 ‹民营 ‹国内上市公司 ‹外商及港澳台企业 （单选） | ||||||
经营业态 | ‹餐馆酒楼 ‹快餐送餐 ‹宾馆餐饮 ‹休闲餐饮 ‹西餐 ‹早餐（多选） | ||||||
经营模式 | ‹单店经营‹在某一省（市）的多门店连锁经营 ‹跨省的多门店连锁经营‹多业态、跨区域的集团经营 （单选） | ||||||
店铺数量 |
| 分布省市 |
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经营情况 | 项目 | 数量（家） | 营业收入（万元） | 员工人数（人） | |||
直营店 | |||||||
加盟店 | |||||||
承包经营 | |||||||
合 计 | |||||||
经营项目 | 主食加工 配送中心 | 有 无 | 早餐供应网点 （个，含流动车） | ||||
二、企业员工情况
员 工 待 遇 | 员工分类 | 人数（人） | 年工资额（元） | 年福利与劳动保险（元） | |||||||||||
管理人员 |
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厨师 |
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服务员 |
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其他 |
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员 工 结 构 | 性别结构（人） | 工龄结构（人） | 技术等级（五级）（人） | ||||||||||||
女性 | 男性 | 1年 以下 | 1-3年 | 3年 以上 | 初 | 中 | 高 | 技师 | 高技 | ||||||
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文 化 素 质 | |||||||||||||||
研究生以上（人） | 大专及本科（人） | 高中（人） | 初中及以下（人） | ||||||||||||
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三、企业财务情况
项目 | 单位 | 2010年度 | 2005年度 |
资产总额 | 万元 |
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营业收入 | 万元 |
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营业成本 | 万元 |
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其中：原料成本 | 万元 |
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营业费用 | 万元 |
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其中：人工费用 | 万元 |
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水电燃料费用 | 万元 |
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房租费用 | 万元 |
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管理费用 | 万元 |
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其中：财务费用 | 万元 |
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培训费用 | 万元 |
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营业税金及附加 | 万元 |
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营业利润 | 万元 |
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利润总额 | 万元 |
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所得税率 | % |
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净利润 | 万元 |
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填表人： 2011年月日
说明：1. 本表由辖区内限额以上餐饮企业填报。
2. 企业财务情况以2005、2010年度企业财务报表资料为依据。
3. 请如实填报企业信息，确保信息真实可靠。
